我国的奶牛品种，主要有荷斯坦牛、娟姗牛和几种乳肉兼用牛，如西门塔尔牛、三河牛、草原红牛和新疆褐牛。我国牛奶的人均消费量与发达国家比较，存在很大的差距，提高牛奶的单产和总产量，仍是优先要考虑的问题。因此，就全国来讲，大力养殖产奶量高的荷斯坦牛，应是大多数饲养者的第一选择。在北方地区，由于夏季炎热持续时间相对较短，其他季节很适应奶牛的饲养。因此，可以选择饲养个体大、产奶量高的乳用型荷斯坦牛；在我国南方地区，则宜选择耐热性相对较好、抗病力较强的乳肉兼用型荷斯坦牛。荷斯坦牛是产奶量最高的奶牛品种，一般母牛第一个泌乳期产奶量为5000千克以上。此后，产奶量逐渐增加，高者可达8000千克以上，一般在第五个泌乳期达到最高。荷斯坦牛耐粗放，适应性强，很受饲养者欢迎。我国长江流域及广大南方地区，夏季大多持续炎热、潮湿，荷斯坦牛往往难以适应，造成夏季疾病增加、产奶量下降、繁殖困难。因此，在这些地区，可以结合饲养水牛的习惯，充分利用这里大量的水牛资源，发展奶用水牛生产。可以用印度或巴基斯坦的奶用水牛，与我国的水牛杂交生产牛奶，这是发展我国南方地区的牛奶生产、解决这些地区奶源缺乏、牛奶消费量少的一条可行的途径。我国目前饲养的奶牛，除牛奶单产相对较低外，牛奶的乳脂率亦较低，只有3.0%～3.4%，这既有日粮组成方面的问题，也有品种方面的问题。相对来说，荷斯坦牛的乳脂率较其他一些奶用品种要低一些。所以，也可以考虑引进饲养乳脂含量高、抗逆性较好的奶牛品种，如娟姗牛。除上述奶牛品种外，在我国东北、新疆、内蒙古部分地区，还饲养三河牛、草原红牛、新疆褐牛等品种。这些品种多属乳肉兼用牛，产奶量一般在1500～2000千克（三河牛产奶量较高），但乳脂率较高，超过4%，且肉用性能好，所以，也受到饲养地区的欢迎。
