答案：酸味。
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。
玉米用来钓鱼，据民间野史考证，至少是从明末清初就有流传，当然，有没有使用酒糟泡制，因为几无片纸留存，所以也没有办法做个具体考证，但是，从上世纪九十年代，国内淡水钓友们，就开始广泛使用玉米垂钓，玉米也被称为素饵中的万能饵，不仅自带味型，如果和酒糟、豆粉，甚至是蛆粉、虾粉合用，将其自身状态改变，比如玉米渣、玉米面，那用法更是千变万化，可做窝料，可做钓饵，可单独适用，也可以组合适用，新鲜的嫩玉米尤受青睐，发酵过的玉米，那打窝诱聚的效果也是杠杠的。
