食物中的营养物质

　　食物中的营养物质：

　　食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。

　　糖类

　　（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。

　　（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。

　　（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。

　　脂肪

　　（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。

　　（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源

　　（3）缺乏时的症状：瘦弱。

　　蛋白质

　　（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。

　　（2）功能：

　　①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。

　　②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。

　　③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。

　　（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。

　　水

　　（1）来源：食物和饮料。

　　（2）作用：

　　①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。

　　②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。

　　③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

　　无机盐

　　无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

　　维生素

　　维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。

　　几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：

　　几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：

　　名师点拨：

　　①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源

　　②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。

　　人体的营养知识梳理：