酶的定义：
酶是由活细胞产生的，在细胞内、外一定条件下都能起催化作用的具有高效率和高度专一性的一类特殊蛋白质，酶能在机体内十分温和的条件下高效率地起催化作用，使得生物体内的各种物质处于不断的新陈代谢中。
酶工程（Enzyme Engineering）：是酶学研究与其应用工程结合形成的一门新的技术领域；是酶学、微生物学的基本原理与化学工程技术有机结合、相互渗透形成的边缘学科。
一、酶工程是生物技术的重要组成部分
酶工程与发酵工程、基因工程和细胞工程具有密切的联系，相互依存，相互促进，构成完整的生物技术。
酶工程与发酵工程、基因工程和细胞工程的关系
二、酶工程的主要研究内容
酶工程是酶学基本原理与化学工程相结合而形成的一门新兴的技术科学。研究酶制剂大规模生产及应用所涉及的理论与技术方法。
三、酶和酶工程研究的重要意义
有助于阐明生命的本质和活动规律；
为催化剂设计，药物设计及疾病诊断治疗提供依据和新思路；
蛋白质和核酸一级结构测定和基因工程研究中的重要工具；
运用酶技术生产有重要价值的产品；
运用酶技术改进生产工艺，提高产品质量和产率，降低生产成本；
酶技术应用于疾病诊断治疗和环境保护等。
四、酶和酶工程研究进展
酶的应用研究
20世纪50年代：大规模的酶工业化生产建立；
60年代：酶固定化，酶分子化学修饰，酶电极问世，酶标免疫技术建立；
70年代：微生物细胞固定化；
80年代：动植物细胞固定化；
近年来，抗体酶，人工酶和模拟酶研究。