1.元素对人体健康的重要作用
（1）与人体健康密切相关的常量元素有钙、钠、钾等.钙：人体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，它使人体的骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架.人体内钙过多会导致结石、骨骼变粗，青少年缺钙易患佝偻病、发育不良，老年人缺钙易患骨质疏松症.钠和钾：Na+存在于细胞外液中，K+存在于细胞内液中，它们能维持人体内体液恒定的pH.
（2）与人体健康密切相关的微量元素（见表1）.
2.人体重要的营养物质
人体所需的六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水.
（1）蛋白质.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，血红蛋白由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成，能够辅助呼吸，运输O2和CO2.CO中毒就是因为血红蛋白与CO结合，导致人体缺氧.含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、蛋糕、瘦肉、鱼等.
（2）糖类.糖类是人体生命活动的主要供能物质，在人体内分解产生水和二氧化碳，常见的糖：淀粉[ （C6H10O5）n]——存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等;葡萄糖（ C6H12O6）是人体可直接吸收的糖;蔗糖（ C12H22O11）主要存在于甘蔗、甜菜中，是食品中的甜味剂，生活中白糖、冰糖、红糖的主要成分是蔗糖，含糖类的食物有米饭、馒头、蛋糕、土豆、玉米等.
（3）油脂，油脂是人体重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源.油脂的分类：植物油脂——油，动物油脂——脂肪，含油脂的食物有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等.
注：糖类、蛋白质和油脂都可以为机体活动和维持人体恒定的体温提供能量.
（4）维生素.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康，人体缺少维生素A会患夜盲症，缺少维生素C会患坏血症，缺少维生素D会患佝偻病.含维生素的食物有水果、蔬菜、种子食物和动物肝脏等.
3.某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响
（1）一氧化碳：一氧化碳是一种无色无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，使人体组织和器官缺氧.
（2）甲醛：甲醛会与人体蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体造成危害.
（3）黄曲霉素：黄曲霉素会损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病.
（4）重金属：Hg、Cr、Pb等重金属会使人体蛋白质变性，导致重金属中毒.