温州的
美食多之又多，敲
鱼汤是其中之一。敲鱼也是菜市场里最常见的食材，走进温州的任何一个菜市场，都能听见用木棒敲鱼的
声音，而且它会永远回荡在菜市场里，
因为那是温州菜市场特有的景象。
做敲鱼最好选用鱼（也可选用小黄鱼），这是
我们温州最常见的一种鱼。做敲鱼时，先把鱼去头去尾去骨，再把鱼肉切成小丁，拌上淀粉，然后开始敲打，直到敲成薄薄的圆片。以前我们温州人都是
自己做敲鱼，现在都不自己做了，直接去菜市场里买现成的。
敲鱼一般都是一张一张买的，它薄如
蝉翼，煮汤时切成整整齐齐的细条儿，放一点
色彩鲜艳的胡
萝卜丝，几片青绿的菜叶，几朵沁人心脾的香菇，再撒一点点胡椒粉，
简单美味的敲鱼汤就好了。我最
爱喝敲鱼汤了，
喜欢它从舌尖滑过的感觉，喜欢它那百喝不腻的
味道。
煮好的敲鱼很像米面，但没有米面那样平整，它的表面有柔和的起伏，是被沸
水煮过的痕迹；它没有米面那样长，只有短短十几厘米，正是这样才能
品味出敲鱼的精华；它没有米面那样洁白，它白中掺杂着灰色斑点和淡淡的粉色，让人看了更有食欲；敲鱼也不像米面，吃多了会腻，它朴实简单的汤料总是让人回味无穷。
一碗敲鱼汤要上桌了，总是未见其汤，已闻其香，这
香味就像无形的
手轻轻地挠着你的鼻子。淡淡的蒸气一缕一缕缠绕着，从碗里袅袅升腾到空气里，红的萝卜丝、绿的菜叶、白嫩的敲鱼、黄黑的香菇，拼成了一幅明丽的水彩画。用筷子挑起一条敲鱼丝，能看到它那柔和起伏的表面上泛着点点油光。吃进嘴里，这敲鱼丝就顺着舌尖滑到臼齿这儿。一嚼，光滑的敲鱼就“原形毕露”，露出原有粗糙的纹理，配着清汤，鱼的鲜味就填满了整张嘴。
一碗敲鱼汤给人的兴奋，淹没了几乎天天吃的鱼丸汤的
美好感觉。
就是这么个美味的
小吃，简单而朴实，它不难做，大
街小巷都能买到。这简单的敲鱼汤，不就反映了温州人的特点吗——不求华丽的外表，只求
诚实地做生意。也就是因为这点，温州人才能遍布全球，落地生
根，被誉为“东方的犹太人”。
一碗敲鱼汤，犹如千万温州人淳朴的心；一碗鱼丸汤，能把远在国外的温州人喊
回家。这些都是温州的特色，凝聚了温州人的智慧，体现着温州人朴实的心。也是因为这样，温州人的
精神才能一代一代传承下去，永不止息。
