我出生于重庆，是一位地地道道的巴人，重庆的特产没有一个是我不知道的。提到重庆，大
家也许脑海里
第一个浮现出的是麻辣鲜香的
火锅。但在重庆，还有一种
美食比火锅还要火，那就是——重庆小面。
重庆小面的原料是面粉，配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起来容易，可做起来难。辣椒在选料上很讲究，必须要用干的辣椒，当然也不能辣过头，这样辣就覆盖住了它的香。做油辣子既要保证它辣不过头又要香，所以在炒时也很讲究。炒时要不停地翻炒才能保证受热均衡，直到炒成金黄色后再磨碎，最后放进油锅里去炸。在这个过程中，有些人会
因为辣味而呛到，但我闻着油辣子那感觉无比地香，也曾多次被它的
香味所
陶醉。
煮面也很讲究，必须要用二道
水而且用的锅要大，水也要多，这样才能受热均衡煮出好面。煮面时还要在锅里放入一些蔬菜，以叶子菜为首选，既增加面的营养又能作为点缀，增添了面的
风味。
其次是放调料，主要调料是酱油，少量的味精、姜蒜末。要想它香可以放入
花椒面还有各种油，但用得最多的是猪油和香油，以及老咸菜。像重庆人
爱好酸辣，时不时地往里面加醋也是非常
美味的哦。
制作重庆小面的最后一步就是点缀葱花，使面更加香，更引人注目。
除了经典的糊辣壳面、红油小面外，各具特色的豌杂面（加入豌豆和杂酱制作而成）、
牛肉面和豆花面（加入重庆特色
小吃豆花），也相当霸道。
以前听一位探险家说过：“这样好吃的面，只有重庆才有。”没错，像《非诚勿扰》的孟非、《
爸爸去哪儿》的田亮，他们都老
喜欢吃重庆小面了。对于出
门在外的游子，
家乡的小面就是他
思念的慰藉。
在我的
记忆中，
妈妈做的小面最好吃，十几年的面店经营，使妈妈练就了一身好
厨艺。其次是
表姐做的小面，虽然店小，排队的人可不少。
曾经，火锅、美女、夜景成为重庆的三大火热词；如今，重庆小面也成为火热词之一。每天早上、中午、晚上，你走在大
街上，除了火锅外，最火热的就是面店，听见一声又一声：“
老板！来碗小面！”面店里许多男女老少吃得满头大汗，
如果感冒了来一碗小面那才叫个：巴适。
小孩吃得热泪直流、鼻涕不停，却还是要吃。重庆小面，让你只吃过一次就爱不释口。
现在，小面已经成为许多重庆人每天的必备早餐，我也一样，只要有四五天不吃它就会感到胃不舒服，整天吃不好饭。尤其
冬天早晨，吃上一碗便会感觉胃暖暖的，一上午
精神充沛，比
吃面包还顶用。
重庆小面，因为它的麻、辣、鲜、香，让每一位重庆人都成为它最忠诚的粉丝。你还等什么呢？来吧——请你吃小面。
（指导
老师：张学敏）
